Le Moulin Saint-Michel, huiles d'olive AOC, Vallée des Baux de Provence

La qualité et la typicité de son huile en ont fait un trésor. Mouriès est à ce titre la première capitale oléicole de France. Depuis des siècles, l’originalité et la typicité de ses olives ont fait de l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence, le premier grand cru oléicole de France.
Douce et élégante avec de délicates tonalités de petits fruits verts, l'huile d'olive A.O.C. Vallée des Baux-de-Provence du Moulin Saint-Michel offre une palette aromatique d'une exceptionnelle finesse, révélant à merveille les mets les plus raffinés.

Disponible en bouteille de 25 cl, 50 cl et 75 cl
et en Bag-in-box de 3 litres et 5 litres.

Communiqué de presse
Mouriès, le 21 septembre 2003

Des arômes puissants pour une autre façon de consommer l’huile d’olive

L’huile fruitée du Moulin Saint-Michel est issue d’un assemblage spécifique de certaines variétés d’olives de la Vallée des Baux-de-Provence, une fabrication secrètement gardée par le maître des lieux, lou mestre dou moulin. Avec son goût plus prononcé, une attaque franche et une petite pointe ardente en fond de bouche, l’huile fruitée du Moulin Saint-Michel dévoile des saveurs puissantes qui ouvriront sur des utilisations originales et savoureuses.

Depuis 1744, à Mouriès, au cœur de l’appellation de la Vallée des Baux-de-Provence, le Moulin Saint-Michel reçoit exclusivement la récolte des oléiculteurs des Alpilles. Dans le respect des techniques ancestrales, le Moulin Saint-Michel effectue une première et unique pression à froid pour toujours obtenir une qualité classée vierge extra. Les huiles sont composées des principales variétés d’olives de la Vallée des Baux-de-Provence : la Grossane, la Salonenque, la Verdale, la Beruguette, la Picholine.

Christian Etienne, chef provençal renommé exerçant en Avignon, fervent utilisateur de l’huile fruitée du Moulin Saint-Michel, nous confie : « L’huile fruitée est d’une belle couleur dorée, son parfum d’huile nouvelle au goût de feuille est préservé jusqu’à Pâques. Puis, elle s’assagit et trouve sa couleur et son parfum. Sa douceur au palais d’une huile naturelle non filtrée garde toutes les propriétés gustatives et de bienfait pour notre santé. Elle parfumera avec grandeur tous les légumes, salades, poissons de toutes les cuissons. »

Communiqué de presse
Mouriès, le 29 mars 2004

La Picho’ du Moulin Saint-Michel est une gourmandise produite en quantité limitée…

C’est une huile de première qualité, vierge extra, issue uniquement de la trituration d’olives de variété Picholine de la Vallée des Baux-de-Provence. Elle doit son nom aux frères Picholini qui, sous le règne de Louis xv, inventèrent une technique pour ôter l’amertume des fruits. Elle est aussi connue sous le nom de Saurine qui, selon l’Abbé Couture, naît d’un arbre qui constitue “l’espèce la plus gourmande et la plus fainéante, qui aime la terre douce, grasse et humide” et qui “lève vers le ciel des branches altières”.

À la dégustation…
C’est une huile à la robe lumineuse, très distinctive. Le nez est aussi très caractéristique : l’herbe fraîche qui “explose” à la première perception. En bouche, la Picho’ offre la vivacité et l’ardence de la variété Picholine, alliée à l’onctuosité et à la tendresse du terroir de la Vallée des Baux.

La Picho’ du Moulin Saint-Michel s’accorde parfaitement avec des cœurs de petits artichauts violets, avec des pâtes fraîches, du basilic frais et de la fleur de sel de Camargue, ou encore en assaisonnement d’une salade frisée à l’ail. Elle aime la simplicité et se consomme idéalement sur des aliments froids en accompagnement des buffets d’été…
La Picho’ du Moulin Saint-Michel est commercialisée uniquement en bouteille de 50 cl au prix de 13,10 € TTC environ, à la boutique du Moulin Saint-Michel et en vente par correspondance.
Moulin Saint-Michel, Cours Paul Revoil, 13890 Mouriès, Tél. 04 90 47 50 40, www.moulinsaintmichel.com

Vous la trouverez également dans les points de ventes suivants :
• La Ferme de Viltain, Le Petit Viltain, 78350 Jouy-en-Josas, Tél. 01 39 56 38 14
• Allicante, 26 boulevard Beaumarchais, 75011 Paris, Tél. 01 43 55 13 02
• Au Moulin Provençal, 9 rue Denfert Rochereau, 24000 Périgueux, Tél. 05 53 53 06 23

Contact Presse :
Delphine Rousseau, Tél. 02 48 23 17 74, Fax 02 48 23 17 75
delphinerousseau@wanadoo.fr

Christian Etienne, chef provençal renommé exerçant en Avignon, fervent utilisateur de l’huile fruitée du Moulin Saint-Michel, nous confie : "L’huile fruitée est d’une belle couleur dorée, son parfum d’huile nouvelle au goût de feuille est préservé jusqu’à Pâques. Puis, elle s’assagit et trouve sa couleur et son parfum. Sa douceur au palais d’une huile naturelle non filtrée parfume avec grandeur tous les légumes, salades, poissons de toutes les cuissons."

En cuisine, l'huile fruitée peut remplacer toutes les graisses animales jusqu’à permettre de réaliser une sauce hollandaise ou même une béarnaise, en remplaçant le beurre par l'huile d'olive fruitée. Un accord de saison avec les asperges du printemps.

Sur une salade de tomate…

Choisir les tomates bien mûres, les couper en dés et les presser pendant une nuit afin d'éliminer toute l'eau. Le lendemain, les réhydrater juste avant de les servir, avec de l'huile d'olive fruitée, un peu de vinaigre balsamique et quelques herbes fines (persil, ciboulette…).

Sur un poisson…

Faire cuire un filet de poisson blanc (saint-pierre, loup…) avec un peu de vin blanc et d'échalote. Quand le poisson est cuit, faire réduire légèrement puis émulsionner avec quelques gouttes d'huile d'olive fruitée, à l’aide d'un mixeur. Le parfum de la sauce en sera exalté.

Poissons et viandes poêlées…

Lorsqu’on fait cuire un poisson ou une viande à la poêle, mettre un peu d'huile d'olive avec le beurre ; cela donne un excellent parfum et l’huile évite que le beurre ne brûle.

Les légumes au naturel

Pour assaisonner tous les légumes cuits à la vapeur (courgettes, carottes…), agrémenter de quelques gouttes d'huile d'olive fruitée.

Quelques recettes inédites de Christian Etienne…

Fraises à l’huile d’olive fruitée

Laver les fraises et les sucrer. Verser quelques gouttes d’huile fruitée comme on le ferait pour une salade agrémenter de morceaux d’olive confite.

Glace à l’huile d’olive fruitée

- 1 litre de lait
- 10 jaunes d’œufs
- 200 g de sucre
- 200 g d’huile fruitée du Moulin Saint-Michel

Procéder comme pour la réalisation d’une glace vanille et ajouter les 200 g d’huile fruitée à la fin du turbinage.

Calamars farcis à la ratatouille minute et aux olives noires pour 4 personnes

- 4 poches de calamars de 100 à 120 g chacune
- 200 g de courgettes
- 200 g d'aubergines
- 50 g de poivrons
- 2 gousses d'ail
- 50 g d'olives dénoyautées
- Thym et laurier
- Huile fruitée du Moulin Saint-Michel

Détailler les légumes en petits dés. Poêler séparément les courgettes, les aubergines et les poivrons à l’huile fruitée. Faire roussir l'oignon émincé et l'ail avec le thym et le laurier. Hacher finement tous les légumes et les mélanger soigneusement.

Laver, rincer et sécher les poches. Les remplir de farce et les fermer avec un cure-dent en bois. Les saisir ensuite dans de l'huile d'olive très chaude et les faire dorer complètement.

Maintenir le feu vif car l'opération doit être rapide (les calamars ne doivent pas trop cuire).

Pour servir, découper les poches en 2 dans le sens de la longueur. Dresser sur les assiettes et arroser d'un filet d'huile fruitée et de quelques gouttes de vinaigre balsamique.

L’huile fruitée du Moulin Saint-Michel est issue d’un assemblage spécifique de certaines variétés d’olives de la Vallée des Baux-de-Provence, une fabrication secrètement gardée par le maître des lieux, "lou mestre dou moulin". Avec son goût plus prononcé, une attaque assez franche et une petite pointe ardente en fond de bouche, l’huile fruitée du Moulin Saint-Michel dévoile des saveurs puissantes qui accompagneront à merveille les légumes crus et les poissons grillés..

• Nos produits
- L’huile fruitée
- L’huile AOC Vallée des Baux-de-Provence
- La Picho'
- La gourde
- Les bag-in-box
- L’huilier
- Le panier provençal, confectionné à la demande

• Les tapenades
- La tapenade noire de Grossane
- La tapenade verte au basilic

• Les olives
- Les olives cassées de la Vallée-des-Baux, AOC
- Les olives noires de la Vallée-des-Baux, AOC

• La fleur de sel de Camargue
• Le vinaigre Orléans (dernier vinaigrier français)
• La liqueur Frigolet, l’élixir du Révérend Père Gaucher
• Le miel artisanal, Mouriès

• Les arts de la table
- Le fameux "pèle-ail"
- Huilier, pot à olive, dessous de plat, vinaigrier… aux couleurs du Moulin
- Le bois d’olivier
- La céramique
- Les santons Carbonnel

• Le geste beauté
- Le savon de Marseille à l’huile d’olive, fabriqué à l’ancienne
- Une ligne de soins exceptionnels des Laboratoires Dauget : masque purifiant, crème, lotion tonifiante, gel démaquillant…

• La bibliothèque
- Recettes de Provence (Éditions Fleurine)
- Recettes du midi (Éditions Photoguy)
- Cartes postales de recettes provençales

Moulin Saint-Michel
Cours Paul Revoil
13890 Mouriès, Provence
Tél. +33 4 90 47 50 40, Fax +33 4 90 47 58 72
contact@moulinsaintmichel.com
http://www.moulinsaintmichel.com

Visite du moulin, vente et dégustation à la boutique

Ouverture toute l’année du lundi au samedi,
de 9 h à 12 h et de 14 h à 18 h
(tous les jours en période estivale)

Pour toute vente par correspondance, nous contacter
par mail contact@moulinsaintmichel.com
ou par téléphone au 04 90 94 78 56.

Quelques dates clés…

1744 : création du "Moulin Saint-Michel"

1943 : vendu à Henri Salvado, il devient "Moulin moderne"

1953 : Joseph Rossi rachète le "Moulin moderne"

1954-55 : première campagne, avec 33 tonnes d’olives triturées

1956 : gel sur la Vallée des Baux-de-Provence ; le Moulin réouvrira 4 ans après

1965 : Christian Rossi prend la succession de son père

1977 : installation moderne de trituration par centrifugation, ce qui a contribué à améliorer l’hygiène et la qualité

2000 : Le Moulin moderne reprend son nom initial : "Le Moulin Saint-Michel"

2010
• médaille d'argent, Salon International de l'Agriculture, pour notre huile d'olive AOC Vallée des Baux

2009
• médaille d'or, Concours Régional, pour notre huile d'olive AOC Provence
• médaille d'argent, Concours Régional, pour notre huile d'olive AOC Vallée des Baux, Fruitée vert

2008
• médaille d'or, Concours de Draguignan

2007
• médaille d'or, Concours Régional
• médaille d'argent, Concours Agricole

2005
• deux médailles d'or et une d'argent, Salon de l'Agriculture, Paris
• médaille d'or et d'argent, Concours Régional, PACA
• médaille de bronze, Concours de Draguignan

2004
• mention spéciale au grand prix des consommateurs des huiles d’olive de la Provence
• médaille d’or, Concours régional, PACA

2003
• mention spéciale au grand prix des consommateurs des huiles d’olive de la Provence
• médaille d’argent, Salon de l’Agriculture, Paris
• médaille d’argent, Concours interrégional de produits agricoles de la Méditerranée, Brignoles

2002
• médaille d’or, concours interrégional de produits agricoles de la Méditerranée, Brignoles
• grand prix du Consommateur, Les Oléades, Avignon

2001
• médaille de bronze, Salon de l'Agriculture, Paris

1999
• médaille d'or, Salon de l'Agriculture, Paris

1998
• médailles d'argent et de bronze, Salon de l'Agriculture, Paris

1997
• médaille d'or, Foire provençale de l’olive, Draguignan
• médailles d'or et d'argent, Concours interrégional de produits agricoles de la Méditerranée, Brignoles

1995
• médailles d'argent et de bronze, Salon de l'Agriculture, Paris

1994
• médaille d'or, Foire provençale de l’olive, Draguignan

1993
• médaille d'argent, Salon de l'Agriculture, Paris

1992
• médaille d'argent, Foire provençale de l’olive, Draguignan,
• médaille d’argent, Concours interrégional de produits agricoles de la Méditerranée, Brignoles
• médaille d’argent, Salon de l‘Agriculture, Paris

1991
• médaille de bronze, Foire provençale de l’olive, Draguignan

1990
• médaille de bronze, Foire provençale de l’olive, Draguignan
• médaille d'argent, Salon de l'Agriculture, Paris

1989
• médaille d'argent, Concours interrégional de produits agricoles de la Méditerranée, Brignoles

1987
• médaille d'argent, Concours interrégional de produits agricoles de la Méditerranée, Brignoles
• médaille d'argent, Salon de l‘Agriculture, Paris

1985
• médaille de bronze, Concours interrégional de produits agricoles de la Méditerranée, Brignoles
• médaille d'or, Salon de l‘Agriculture, Paris

1984
• médaille d'or, Foire provençale de l’olive, Draguignan
• médailles d'or et d'argent, Concours interrégional de produits agricoles de la Méditerranée, Brignoles

1983
• médaille d'or, Foire provençale de l’olive, Draguignan
• médaille d'or, Salon de l'Agriculture, Paris

1982
• médaille de bronze, Concours interrégional de produits agricoles de la Méditerranée, Brignoles
• médaille de bronze, Salon de l'Agriculture, Paris

1981
• médaille d'argent, Foire provençale de l’olive, Draguignan
• médaille de vermeil, Concours interrégional de produits agricoles de la Méditerranée, Brignoles

1980
• médaille de bronze, Concours interrégional de produits agricoles de la Méditerranée, Brignoles

1979
• médaille de vermeil, Concours interrégional de produits agricoles de la Méditerranée, Brignoles

1976
• médaille d'or, Foire provençale de l’olive, Draguignan

1975
• médaille d'argent, Foire provençale de l’olive, Draguignan

Service commercial
BP 18, 13160 Châteaurenard
Tél. +33 4 90 94 78 56, Fax +33 4 90 90 00 77

contact@moulinsaintmichel.com
http://www.moulinsaintmichel.com

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