Le Moulin Saint-Michel, huiles d'olive, Vallée des Baux de Provence

Le premier week-end de décembre

Fête de l'Huile Nouvelle et marché aux Huiles à Mouriès (13890) organisée par les Mouliniers de la Vallée des Baux-de-Provence, le premier week-end de décembre, chaque année.

Le programme détaillé : www.afidol.info

Pour tout renseignement :
Office de tourisme de Mouriès
Tél. 04 90 47 56 58

Si vous ne pouvez pas lire les vidéos ci-dessus, cliquez ici pour télécharger gratuitement la dernière version de flash player.

ELLE

14 juillet 2008
édition Côte d'Azur

VSD

16-22 juillet 2008

Chicago Tribune
Good Eating
26 mars 2008

Produite en quantité limitée, La Picho’ est issue uniquement de la trituration d’olives de variété Picholine. C’est une huile à la robe lumineuse, très distinctive. Le nez est aussi très caractéristique : l’herbe fraîche qui “explose” à la première perception. En bouche, la Picho’ offre la vivacité et l’ardence de la variété Picholine.

La Picho’ du Moulin Saint-Michel s’accorde parfaitement avec des cœurs de petits artichauts violets, avec des pâtes fraîches, du basilic frais et de la fleur de sel de Camargue, ou encore en assaisonnement d’une salade frisée à l’ail. Elle aime la simplicité et se consomme idéalement sur des aliments froids en accompagnement des buffets d’été…

Disponible en bouteille de 50 cl.

L’huile d’olive AOC Provence du Moulin Saint-Michel est caractérisée par un goût herbacé et d’artichaut cru. Elle se révèle en bouche par un fruité intense et une ardence modérée.

Disponible en bouteille de 25 cl, 50 cl et 75 cl
et en Bag-in-box de 3 litres et 5 litres.

"Depuis 1744, à Mouriès, dans la Vallée des Baux-de-Provence, notre Moulin reçoit la récolte des oléiculteurs des Alpilles. Amoureux du “fruité vert” (olives ramassées “tournantes” et travaillées au moulin aussitôt), nous effectuons une première et unique extraction à froid pour toujours obtenir une qualité classée vierge extra. Nous composons nos huiles en assemblant les principales variétés d’olives de la Vallée des Baux-de-Provence : la Grossane, la Salonenque, la Verdale et la Berruguette, afin qu’elles subliment les saveurs des plats auxquels elles sont destinées. Dans chaque goutte de nos huiles d’olive, il y a un morceau de notre pays, une parcelle de notre cœur et de notre passion."

La Vallée des Baux-de-Provence se situe dans le massif des Alpilles. Le paysage est constellé d’olivettes qui alternent avec les champs de vignes, les haies de cyprès, les amandiers, les forêts de chênes et de genévriers. Ici, la nature est magnifiée…

Sans l’ingéniosité, l’obstination et le courage des hommes, les Alpilles seraient restées un territoire aride et hostile. Il n’est pas si loin le temps où le Village des Baux n’était qu’une cité morte, aux murs croulants rongés par les intempéries. Il n’est pas si loin le temps où l’irrigation n’avait pas encore apporté son lot de bienfaits et tout simplement la vie. Une oasis est sortie de terre.

Aujourd’hui, avec environ 420 000 oliviers, notre Vallée est le premier bassin oléicole français. On recense plusieurs variétés d’olives dont la salonenque, l’aglandau (ou béruguette), la verdale des Baux, la grossane. Elles donnent naissance à l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence qui bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), réputée auprès de nombreux gourmets, sur tous les continents.

Ici, toute une vie s’organise autour de l’olivier, de l’olive et de l’huile d’olive. Le Conseil National des Arts Culinaires a décerné en 1995 à la Vallée des Baux le label “site remarquable du goût” pour son oliveraie. Venez découvrir nos paysages…

 

 

Un jus de fruit de l’hiver.

Les olives sont ramassées à partir du mois de novembre dans les oliveraies de la Vallée des Baux. Les oléiculteurs nous apportent leur récolte. Le moulin est en effervescence.

Partons du fruit… L’huile est contenue dans de minuscules poches situées dans les cellules des olives. Pour pouvoir la “récupérer”, il faut briser la paroi de ces poches et donc tout d’abord celle des cellules des olives. Cette opération est appelée “le broyage”.

On obtient ainsi une pâte qui a une consistance plus ou moins liquide selon les variétés d’olives et l’époque de la cueillette. Pour libérer le maximum d’huile, un “malaxage” est appliqué à la pâte. Celle-ci contient de la matière solide (débris de noyaux, d’épidermes, de parois cellulaires…) et des fluides (huile et eau de végétation, c’est-à-dire l’eau contenue dans les cellules de l’olive). Il faudra donc séparer la partie solide (appelée grignon) de la partie fluide puis séparer l’huile de l’eau de végétation (appelée margine). Cette dernière étape se nomme la “décantation”.

Notre mode de fabrication, caractérisé par une seule extraction à froid et sans filtration, confère à l’huile sa saveur si particulière, tout en préservant ses qualités incomparables.

Mais suivant le moment de la récolte et les variétés d’olives utilisées dans l’assemblage, nous sommes en mesure de proposer à nos consommateurs des goûts différents, allant du fruité vert au fruité mûr.

Les gourmets qui connaissent l’huile d’olive dans sa diversité savent que chaque huile peut s’accorder idéalement avec certains mets.

Au Moulin Saint-Michel, à force d’entendre les uns et les autres dire que telle ou telle huile se révèle idéalement dans tel ou tel plat… nous avons eu envie de vous proposer quelques recettes. Neuf recettes pour trois de nos huiles…

   Télécharger le livret recettes
   au format pdf

Avec l’A.O.C.

Poisson en papillote
pour 4 personnes
4 beaux filets (loup, dorade, saumon ou rouget), 1 poireau, 2 carottes, 1 oignon, 4 cuillères à soupe d’AOC du Moulin Saint-Michel, 4 cuillères à soupe de vin blanc, sel et poivre.
Demander à votre poissonnier de détailler vos poissons en filets. Couper en julienne le poireau, les carottes et émincer un oignon bien fin. Couper des carrés de papier aluminium (vous pouvez aussi utiliser des feuilles de Brick). Saler et poivrer les filets de poisson. Sur chaque carré, déposer un peu d’oignon, carotte et poireau, poser le filet de poisson, verser un bon filet d’huile d’olive et une cuillère à soupe de vin blanc. Fermer les papillotes. Cuire les papillotes 10 à 12 minutes (four préchauffé à 150°). Vous pouvez servir de l’aïoli avec ce plat.



Avec la Fruitée

Salade de tomates et mozzarella
pour 4 personnes
8 tomates (grappe), 2 boules de mozzarella fraîche, vinaigre balsamique, basilic, ciboulette, 15 cl de fruitée du Moulin Saint-Michel, sel et poivre.
Préparer votre assaisonnement à l’avance pour que tous les arômes infusent dans l’huile d’olive. Verser l’huile dans un bol avec 2 cuillères à café de vinaigre balsamique, 3 feuilles de basilic, 2 à 3 brins de ciboulette ciselés, sel et poivre du moulin. Dans une grande assiette, couper les tomates en tranches fines, ainsi que la mozzarella. Alterner une tranche de tomate, une de mozzarella… pour former une belle rosace. Verser votre assaisonnement, parsemer de fleur de sel de Camargue.



Avec la Picho’

Aïoli
pour 4 personnes
3 jaunes d’œufs, 15 à 20 cl de Picho’ du Moulin Saint-Michel, 4 gousses d’ail, sel et poivre. Tous les ingrédients doivent être à la température ambiante.
Dans un saladier, mettre les jaunes d’œuf, le sel et le poivre. Remuer au fouet tout doucement et commencer à verser l’huile d’olive. Remuer sans cesse, vous constaterez que, petit à petit, l’aïoli épaissit. L’huile d’olive doit couler en petit filet régulier. À la fin, ajouter les gousses d’ail hachées finement. Redonner un tour de fouet. Réserver au frais. À consommer avec des légumes vapeur (carottes, pommes de terre), du poisson, des œufs durs, des escargots…