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11/11/2013

Fête de l'huile nouvelle 2013

huile olive nouvelle,moulin saint-michel,dégustation,cuisine,recette,gobillard et fils,champagneLes 30 novembre et 1er décembre, le Moulin vous accueillera pour célébrer l'huile d'olive nouvelle. Un week-end pour découvrir, déguster et fêter le nouveau millésime.


Le programme au Moulin

Le dimanche à 11h, Jean-Luc Guichard, du restaurant L'Oustalet Maianen, cuisinera son Tartare de dorade aux pommes grany smith à l'huile d'olive nouvelle du Moulin Saint-Michel.

Tout le week-end, exposition du peintre Jean-Pierre Mathieu, l'Art provençal


Durant ce week-end, nous vous invitons également à venir déguster les champagnes Gobillard & Fils :

- le samedi de 10 h à 18 h
- le dimanche de 10 h à 17 h

À bientôt.
 

Le programme de la Fête de l'huile d'olive nouvelle


Voir l'article de La Provence, sur "l'huile d'olive bénie de la Vallée des Baux"

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19/03/2013

L'huile AOP Vallée des Baux de Provence dans ELLE

Quelle huile d'olive pour quel plat ?


Pour une salade de fruits

Fraises, framboises, mûres, cassis
+ 2 c. à soupe de sucre glace
+ 1 c. à soupe d'huile d'olive
+ 1 pointe de réglisse râpée
= le bonheur !

L'huile parfaite : celle du Moulin Saint-Michel AOP Vallée des Baux de Provence, élégante à souhait.

Son style : une fruité vert classique.


Voir la page ELLE Cuisine du 21 juin en pdf

Voir la recette sur le site ELLE

10/03/2007

Vive l'huile d'olive dans la cuisine…

 
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Un jus de fruit de l’hiver.
Une gourmandise. Une tradition.
Un monument de passion.

 

Les olives sont ramassées à partir du mois de novembre dans les oliveraies de la Vallée des Baux. Les oléiculteurs nous apportent leur récolte. Le moulin est en effervescence.

Partons du fruit… L’huile est contenue dans de minuscules poches situées dans les cellules des olives. Pour pouvoir la “récupérer”, il faut briser la paroi de ces poches et donc tout d’abord celle des cellules des olives. Cette opération est appelée “le broyage”.

On obtient ainsi une pâte qui a une consistance plus ou moins liquide selon les variétés d’olives et l’époque de la cueillette. Pour libérer le maximum d’huile, un “malaxage” est appliqué à la pâte. Celle-ci contient de la matière solide (débris de noyaux, d’épidermes, de parois cellulaires…) et des fluides (huile et eau de végétation, c’est-à-dire l’eau contenue dans les cellules de l’olive). Il faudra donc séparer la partie solide (appelée grignon) de la partie fluide puis séparer l’huile de l’eau de végétation (appelée margine). Cette dernière étape se nomme la “décantation”.

Notre mode de fabrication, caractérisé par une seule extraction à froid et sans filtration, confère à l’huile sa saveur si particulière, tout en préservant ses qualités incomparables.

Mais suivant le moment de la récolte et les variétés d’olives utilisées dans l’assemblage, nous sommes en mesure de proposer à nos consommateurs des goûts différents, allant du fruité vert au fruité mûr.

Les gourmets qui connaissent l’huile d’olive dans sa diversité savent que chaque huile peut s’accorder idéalement avec certains mets.

Au Moulin Saint-Michel, à force d’entendre les uns et les autres dire que telle ou telle huile se révèle idéalement dans tel ou tel plat… nous avons eu envie de vous proposer quelques recettes. Neuf recettes pour trois de nos huiles…

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   Télécharger le livret recettes
   au format pdf

 

Avec l’A.O.C.

Poisson en papillote
pour 4 personnes
4 beaux filets (loup, dorade, saumon ou rouget), 1 poireau, 2 carottes, 1 oignon, 4 cuillères à soupe d’AOC du Moulin Saint-Michel, 4 cuillères à soupe de vin blanc, sel et poivre.
Demander à votre poissonnier de détailler vos poissons en filets. Couper en julienne le poireau, les carottes et émincer un oignon bien fin. Couper des carrés de papier aluminium (vous pouvez aussi utiliser des feuilles de Brick). Saler et poivrer les filets de poisson. Sur chaque carré, déposer un peu d’oignon, carotte et poireau, poser le filet de poisson, verser un bon filet d’huile d’olive et une cuillère à soupe de vin blanc. Fermer les papillotes. Cuire les papillotes 10 à 12 minutes (four préchauffé à 150°). Vous pouvez servir de l’aïoli avec ce plat.



Avec la Fruitée

Salade de tomates et mozzarella
pour 4 personnes
8 tomates (grappe), 2 boules de mozzarella fraîche, vinaigre balsamique, basilic, ciboulette, 15 cl de fruitée du Moulin Saint-Michel, sel et poivre.
Préparer votre assaisonnement à l’avance pour que tous les arômes infusent dans l’huile d’olive. Verser l’huile dans un bol avec 2 cuillères à café de vinaigre balsamique, 3 feuilles de basilic, 2 à 3 brins de ciboulette ciselés, sel et poivre du moulin. Dans une grande assiette, couper les tomates en tranches fines, ainsi que la mozzarella. Alterner une tranche de tomate, une de mozzarella… pour former une belle rosace. Verser votre assaisonnement, parsemer de fleur de sel de Camargue.



Avec la Picho’


Aïoli
pour 4 personnes
3 jaunes d’œufs, 15 à 20 cl de Picho’ du Moulin Saint-Michel, 4 gousses d’ail, sel et poivre. Tous les ingrédients doivent être à la température ambiante.
Dans un saladier, mettre les jaunes d’œuf, le sel et le poivre. Remuer au fouet tout doucement et commencer à verser l’huile d’olive. Remuer sans cesse, vous constaterez que, petit à petit, l’aïoli épaissit. L’huile d’olive doit couler en petit filet régulier. À la fin, ajouter les gousses d’ail hachées finement. Redonner un tour de fouet. Réserver au frais. À consommer avec des légumes vapeur (carottes, pommes de terre), du poisson, des œufs durs, des escargots…