Le Moulin Saint-Michel, huiles d'olive AOC, Vallée des Baux de Provence

Communiqué de Presse
Mouriès, décembre 2009

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"Depuis 1744, à Mouriès, dans la Vallée des Baux-de-Provence, notre Moulin reçoit la récolte des oléiculteurs des Alpilles. Amoureux du “fruité vert” (olives ramassées “tournantes” et travaillées au moulin aussitôt), nous effectuons une première et unique extraction à froid pour toujours obtenir une qualité classée vierge extra. Nous composons nos huiles en assemblant les principales variétés d’olives de la Vallée des Baux-de-Provence : la Grossane, la Salonenque, la Verdale et la Berruguette, afin qu’elles subliment les saveurs des plats auxquels elles sont destinées. Dans chaque goutte de nos huiles d’olive, il y a un morceau de notre pays, une parcelle de notre cœur et de notre passion."

La Vallée des Baux-de-Provence se situe dans le massif des Alpilles. Le paysage est constellé d’olivettes qui alternent avec les champs de vignes, les haies de cyprès, les amandiers, les forêts de chênes et de genévriers. Ici, la nature est magnifiée…

Sans l’ingéniosité, l’obstination et le courage des hommes, les Alpilles seraient restées un territoire aride et hostile. Il n’est pas si loin le temps où le Village des Baux n’était qu’une cité morte, aux murs croulants rongés par les intempéries. Il n’est pas si loin le temps où l’irrigation n’avait pas encore apporté son lot de bienfaits et tout simplement la vie. Une oasis est sortie de terre.

Aujourd’hui, avec environ 420 000 oliviers, notre Vallée est le premier bassin oléicole français. On recense plusieurs variétés d’olives dont la salonenque, l’aglandau (ou béruguette), la verdale des Baux, la grossane. Elles donnent naissance à l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence qui bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), réputée auprès de nombreux gourmets, sur tous les continents.

Ici, toute une vie s’organise autour de l’olivier, de l’olive et de l’huile d’olive. Le Conseil National des Arts Culinaires a décerné en 1995 à la Vallée des Baux le label “site remarquable du goût” pour son oliveraie. Venez découvrir nos paysages…

Côté Sud
Février-Mars 2006

Voici
Mars 2006

Cuisine Gourmande
Mars-Avril 2006

Elle à table
Mars-Avril 2006

Elle Déco
Avril 2006

Journal de la Cuisine
Mai-Juin-Juillet 2006

Régal
Octobre-Novembre 2006

Avantages
Novembre 2006

Since 1744, the Moulin Saint-Michel in Mouriès, in the Valley of Baux-de-Provence, has been processing the harvest of the olive growers in the Alpilles, near the foothills of the Alps. Our family has been passionately involved in this region, this history and this noble trade for three generations. We carefully watch over the origin of the olives and, respecting ancestral techniques, store them in our lofts before bringing them to the heart of the mill where they are stripped, washed, and ground.

We then carry out a single cold pressing, always resulting in extra virgin quality. The oil is composed of the main varieties found in the Valley of Baux-de-Provence: the Grossane olive, the Salonenque, Verdale, Berruguette, and the Picholine, an ideal combination refining and elevating the flavours of the food with which it is used.

Every drop of this precious nectar contains a piece of our Provence, a piece of our heart and our passion.

The olive tree found its preferred soil and environment in the Valley of Baux-de-Provence a very long time ago. A tree of light, symbol of vitality and longevity, it has lived through the centuries, struggling against the wind and harsh weather. Marie Mauron recounts: “The accursed year of extreme cold in 1956, when all the trees in our orchards died, I saw the hardest men crying in front of blackened olive tree trunks, and three years later, softened when they saw new shoots - flames of hope - slowly sprouting from the trunks”.

The fruit spends the entire summer getting its nourishment from the sun. It ripens in the autumn and is picked when the wintry weather begins to make itself felt. Filled with the scents of our Alpilles foothills here in Provence, our olive unveils the full range of its fragrances, exalts the human taste buds, and simply makes our mouths sing.

This is certainly one of the reasons why the National Committee on Culinary Arts awarded the olive groves of the Valley of Baux-de-Provence the seal of quality as a “remarkable site for its taste” in 1995.

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Made from a variety of four olives: the Salonenque, the Berruguette, the Verdale and the Grossane. It is mellow and exquisite with delicate tones of small green fruit, Moulin Saint-Michel A.O.C. olive oil from the Valley of Baux-de-Provence is fragrant and exceptionally fine, bringing out all the best qualities of the dishes with which it is used.

The Fruitée olive oil from the Moulin Saint-Michel unveils its strong flavours with its initial pronounced fruity taste leaving a slightly fiery tang at the back of the mouth. It is ideal with raw vegetables and grilled fish.

A first quality, extra virgin olive oil derived solely from the grinding of the Picholine olive variety. It has a very distinctive luminous colour and its aroma is characteristic of an outburst of fresh herbs upon first perception. Its taste combines the vivacity and fieriness of the Picholine olive variety.

Two original packaging methods

La Gourde,
oil that travels everywhere
The Moulin Saint-Michel  created “La Gourde” to better protect the oil when it accompanies you on your worldly travels or just on a simple picnic.

50 cl La Gourde (aluminium bottle)
(AOC Vallée des Baux)

Bag-in-box, innovative and practical packaging

This packaging ensures good preservation and is easy to use.
It provides an effective barrier to direct sunlight and air, protecting the oil for several months.
In the course of its use the tap prevents air from entering and the bag retracts around the oil.
It is practical, light and easy to transport as well as having the advantage of being organic
as it is entirely recyclable.

3 ltr. Bag-in-box: available in Fruitée, AOC Provence and AOC Vallée des Baux
5 ltr. Bag-in-box: available in Fruitée, AOC Provence and AOC Vallée des Baux

Products in the shop
• Oil cruet
• Black olive tapenade and green olive with basil tapenade
• Black olives and green olives cassées, controlled origin from the Valley of Baux-de-Provence
• Provençal basket tailored to request

Plus more articles around the olive
• “Fleur de sel” rock salt from Camargue
• Vinegar from Orléans
• The “Liqueur de Frigolet, l’élixir du Révérend Père Gaucher”
• Traditional honey from Mouriès
• The famous “Pèl’Ail”
• Crockery
• The Carbonnel santons
• Traditional Marseille olive soaps
• Health care products from the Dauget Laboratories
• Books
• and more…

Communiqué de Presse
Mouriès, le 5 janvier 2006

À l’occasion de la sortie de son huile nouvelle, le Moulin Saint-Michel a créé La Gourde…

Le Moulin Saint-Michel, installé depuis 1744 sur le cours ombragé du village de Mouriès, dans la Vallée des Baux-de-Provence, recueille l’olive de son terroir pour créer une huile AOC de première qualité, classée Vierge Extra. Elle provient d’un assemblage de quatre variétés d’olives : la salonenque, la béruguette, la verdale et la grossane…

Pour la récolte 2005, le Moulin Saint-Michel a créé “La Gourde” qui permet de mieux protéger son huile d’olive, si d’aventure elle vous accompagne aux quatre coins du monde ou tout simplement en pique-nique. Ce nouveau conditionnement (bouteille aluminium de 50 cl) protège ce nectar des rayons du soleil, écarte tout risque de “casse” et valorise ce don de la nature…

L’huile du Moulin Saint-Michel est un fruité vert, caractérisé par des arômes qui rappellent la feuille d’olivier ou le poivre vert. Elle présente une robe d’une couleur vert intense. Pendant l’hiver, ce sont les aliments “tièdes” qui valorisent le mieux ses caractéristiques. Essayez-la sur des légumes secs (lentilles et pois chiches) mais aussi avec quelques pâtes de blé dur, et un peu de fleur de sel qui exalteront ses arômes. Réalisez aussi la traditionnelle anchoïade, une purée de pomme de terre, un aïoli ou un sorbet à l’huile du Moulin Saint-Michel… Et grâce à La Gourde, vous pouvez simplement la consommer en pique-nique avec du pain, des légumes crus (cœur d’artichaut violet ou de laitue), ou en assaisonnement d’une frisée à l’ail…

La Gourde, Huile d’olive AOC de la Vallée des Baux-de-Provence du Moulin Saint-Michel, Mouriès, France
PVC : 11,60 euros TTC (en vente à la boutique et par VPC)

Pour trouver les produits du moulin à Paris :
ALLICANTE, 20 bd Beaumarchais, 75011 PARIS
MAISON DE L'OLIVE, 3 rue Ampère, 75017 PARIS
LA FERME DE VILTAIN, Le Petit Viltain, 78350 JOUY EN JOSAS

Moulin Saint-Michel, Tél. 04 90 47 50 40, Cours Paul Revoil, 13890 Mouriès
www.moulinsaintmichel.com

Contact Presse
Delphine Rousseau
Tél. 02 48 64 48 69, Fax 02 48 64 62 87
Port. 06 08 93 13 26
delphinerousseau@wanadoo.fr

La qualité et la typicité de son huile en ont fait un trésor. Mouriès est à ce titre la première capitale oléicole de France. Depuis des siècles, l’originalité et la typicité de ses olives ont fait de l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence, le premier grand cru oléicole de France.
Douce et élégante avec de délicates tonalités de petits fruits verts, l'huile d'olive A.O.C. Vallée des Baux-de-Provence du Moulin Saint-Michel offre une palette aromatique d'une exceptionnelle finesse, révélant à merveille les mets les plus raffinés.

Disponible en bouteille de 25 cl, 50 cl et 75 cl
et en Bag-in-box de 3 litres et 5 litres.

Communiqué de presse
Mouriès, le 29 mars 2004

La Picho’ du Moulin Saint-Michel est une gourmandise produite en quantité limitée…

C’est une huile de première qualité, vierge extra, issue uniquement de la trituration d’olives de variété Picholine de la Vallée des Baux-de-Provence. Elle doit son nom aux frères Picholini qui, sous le règne de Louis xv, inventèrent une technique pour ôter l’amertume des fruits. Elle est aussi connue sous le nom de Saurine qui, selon l’Abbé Couture, naît d’un arbre qui constitue “l’espèce la plus gourmande et la plus fainéante, qui aime la terre douce, grasse et humide” et qui “lève vers le ciel des branches altières”.

À la dégustation…
C’est une huile à la robe lumineuse, très distinctive. Le nez est aussi très caractéristique : l’herbe fraîche qui “explose” à la première perception. En bouche, la Picho’ offre la vivacité et l’ardence de la variété Picholine, alliée à l’onctuosité et à la tendresse du terroir de la Vallée des Baux.

La Picho’ du Moulin Saint-Michel s’accorde parfaitement avec des cœurs de petits artichauts violets, avec des pâtes fraîches, du basilic frais et de la fleur de sel de Camargue, ou encore en assaisonnement d’une salade frisée à l’ail. Elle aime la simplicité et se consomme idéalement sur des aliments froids en accompagnement des buffets d’été…
La Picho’ du Moulin Saint-Michel est commercialisée uniquement en bouteille de 50 cl au prix de 13,10 € TTC environ, à la boutique du Moulin Saint-Michel et en vente par correspondance.
Moulin Saint-Michel, Cours Paul Revoil, 13890 Mouriès, Tél. 04 90 47 50 40, www.moulinsaintmichel.com

Vous la trouverez également dans les points de ventes suivants :
• La Ferme de Viltain, Le Petit Viltain, 78350 Jouy-en-Josas, Tél. 01 39 56 38 14
• Allicante, 26 boulevard Beaumarchais, 75011 Paris, Tél. 01 43 55 13 02
• Au Moulin Provençal, 9 rue Denfert Rochereau, 24000 Périgueux, Tél. 05 53 53 06 23

Contact Presse :
Delphine Rousseau, Tél. 02 48 23 17 74, Fax 02 48 23 17 75
delphinerousseau@wanadoo.fr

Christian Etienne, chef provençal renommé exerçant en Avignon, fervent utilisateur de l’huile fruitée du Moulin Saint-Michel, nous confie : "L’huile fruitée est d’une belle couleur dorée, son parfum d’huile nouvelle au goût de feuille est préservé jusqu’à Pâques. Puis, elle s’assagit et trouve sa couleur et son parfum. Sa douceur au palais d’une huile naturelle non filtrée parfume avec grandeur tous les légumes, salades, poissons de toutes les cuissons."

En cuisine, l'huile fruitée peut remplacer toutes les graisses animales jusqu’à permettre de réaliser une sauce hollandaise ou même une béarnaise, en remplaçant le beurre par l'huile d'olive fruitée. Un accord de saison avec les asperges du printemps.

Sur une salade de tomate…

Choisir les tomates bien mûres, les couper en dés et les presser pendant une nuit afin d'éliminer toute l'eau. Le lendemain, les réhydrater juste avant de les servir, avec de l'huile d'olive fruitée, un peu de vinaigre balsamique et quelques herbes fines (persil, ciboulette…).

Sur un poisson…

Faire cuire un filet de poisson blanc (saint-pierre, loup…) avec un peu de vin blanc et d'échalote. Quand le poisson est cuit, faire réduire légèrement puis émulsionner avec quelques gouttes d'huile d'olive fruitée, à l’aide d'un mixeur. Le parfum de la sauce en sera exalté.

Poissons et viandes poêlées…

Lorsqu’on fait cuire un poisson ou une viande à la poêle, mettre un peu d'huile d'olive avec le beurre ; cela donne un excellent parfum et l’huile évite que le beurre ne brûle.

Les légumes au naturel

Pour assaisonner tous les légumes cuits à la vapeur (courgettes, carottes…), agrémenter de quelques gouttes d'huile d'olive fruitée.

Quelques recettes inédites de Christian Etienne…

Fraises à l’huile d’olive fruitée

Laver les fraises et les sucrer. Verser quelques gouttes d’huile fruitée comme on le ferait pour une salade agrémenter de morceaux d’olive confite.

Glace à l’huile d’olive fruitée

- 1 litre de lait
- 10 jaunes d’œufs
- 200 g de sucre
- 200 g d’huile fruitée du Moulin Saint-Michel

Procéder comme pour la réalisation d’une glace vanille et ajouter les 200 g d’huile fruitée à la fin du turbinage.

Calamars farcis à la ratatouille minute et aux olives noires pour 4 personnes

- 4 poches de calamars de 100 à 120 g chacune
- 200 g de courgettes
- 200 g d'aubergines
- 50 g de poivrons
- 2 gousses d'ail
- 50 g d'olives dénoyautées
- Thym et laurier
- Huile fruitée du Moulin Saint-Michel

Détailler les légumes en petits dés. Poêler séparément les courgettes, les aubergines et les poivrons à l’huile fruitée. Faire roussir l'oignon émincé et l'ail avec le thym et le laurier. Hacher finement tous les légumes et les mélanger soigneusement.

Laver, rincer et sécher les poches. Les remplir de farce et les fermer avec un cure-dent en bois. Les saisir ensuite dans de l'huile d'olive très chaude et les faire dorer complètement.

Maintenir le feu vif car l'opération doit être rapide (les calamars ne doivent pas trop cuire).

Pour servir, découper les poches en 2 dans le sens de la longueur. Dresser sur les assiettes et arroser d'un filet d'huile fruitée et de quelques gouttes de vinaigre balsamique.